Zuurrot

Zuurrot ontstaat door aantasting door azijnzuurbacteriën, acetobacter en gluconobacter. Beschadigde bessen, door machines, beknelling, compacte trossen of Drosophila Suzukii, vallen ten prooi aan azijnzuurbacteriën die meestal door fruitvliegjes worden overgedragen.
 
Wanneer deze druiven mee in de vinificatie gaan contamineren zij de most of pulp. De azijnbacteriën zullen massaal vluchtige zuren, waarvan azijnzuur de belangrijkste is, laten ontstaan met als gevolg ‘azijnsteek’. Een onherstelbare wijnfout.
 
In tegenstelling tot wat veel wijnbouwers denken helpt sulfiet niet om dit te onderdrukken. De enige oplossing is triëren zodat er geen aangetaste druiven mee in de vinificatie komen.