Maceratie
Bij de oogst moeten heel wat beslissingen worden genomen. Een van de belangrijkste is of men al dan niet gaat macereren en zo ja op welke manier, welke temperatuur en hoe lang. Persprogramma
Met de moderne persen is het mogelijk om een veel betere kwaliteit te produceren. Maar of men daar ook in slaagt is met name afhankelijk van het persprogramma. Gistkeuze
Het is al lang niet meer zo dat men gewoon een gist koopt en deze gebruikt. We zien een sterke heropleving van natuurlijke fermentaties, maar dat is ook niet altijd de beste keuze. Er is de laatste jaren heel veel aan nieuwe inzichten ontstaan. Hout
Het gebruik van hout is heel veelzijdig. Nooit waren de mogelijkheden zo groot als tegenwoordig, maar dat maakt de keuze over de werkwijze er niet gemakkelijke op. |
OenologieEr zijn veel onderdelen bij het verwerken van de oogst tot dat de fles gereed is voor verkoop die een doorslaggevende rol kunnen spelen.
Speciale techniekenEr zijn de laatste jaren heel wat nieuwe technieken ontwikkeld. Deze kunnen de wijnkwaliteit aanzienlijk verbeteren. Er zijn inmiddels ook in onze regionen wijnbouwers die hiervan met succes gebruik maken.
VoorklaringHet gebeurt nog vaak dat tijdens de voorklaring na het persen te weinig voedingstoffen voor de gisten over blijven. Dan kunnen er fouten in de wijn ontstaan doordat de gisten de voor hun aanwas noodzakelijke stikstof uit andere stoffen halen waardoor en kwalijk riekende bijproducten ontstaan. Helaas een nog steeds voorkomende fout.
Gisten
|
Er is veel mogelijk in de kelder. Maar men kan niet uit de druiven halen wat er niet in zit. Wel kan men verliezen wat er in zat of missen wat er aan spannende aroma's in de vorm van precursoren in zat. Hoe dan ook, zonder kennis van de moderne vinificatie-technieken kan men het maximum niet uit de druiven halen.
|