Suiker

We meten de suiker in de druiven om te weten hoeveel alcohol er bij de gisting wordt gevormd. We meten echter niet de hoeveelheid suiker maar de 'densiteit', de dichtheid van de vloeistof, in dit geval de most. We veronderstellen dat van de aanwezige stoffen die zwaarder zijn dan water een x percentage suiker is. En vervolgens gaan we er van uit dat deze bij de fermentatie een y percentage alcohol oplevert. Er zijn dus nog al wat 'veronderstellingen'. Dus ook verschillen in de omrekeningstabellen. Tabellen verschillen van streek tot streek en van jaar tot jaar.