2013

Het jaar 2013 kwam heel moeizaam op gang. Het koude voorjaar vertraagde het uitlopen en de bloei. Alles wijnbouwers waren bang dat wanneer de zomer zo slecht als in 2012 zou zijn, men de druiven niet rijp zou krijgen. Gelukkig was het een schitterende zomer en werd een deel van de achterstand ingehaald. Ook de nazomer was goed. Hoewel de regelmatige regenbuien de botrytis in de hand werkte. Gelukkig konden de trossen, mede dankzij de wind, tussen de buien door goed opdrogen. Het resultaat waren gezonde druiven die in de tweede helft van oktober rijp waren om te worden geplukt. 

Oogst 2013

De oogst van 2013 is in twee keren gebeurd. Het voorste deel van de wijngaard was duidelijk eerder rijp dan de achterste helft. De invloed van het licht, het voorste deel warmt in het voorjaar iets eerder op, heeft zelfs bij één stok zijn invloed. Enkel volledig rijpe druiven oogsten is het geheim dat elke wijnbouwer kent, maar waar nog steeds te veel wijnbouwers niet op durven/willen wachten. 

Vinificatie

In tegenstelling tot 2012 die zonder 'moderne' technieken en hulpstoffen volgens de normen van de biodynamische wijnbouw werd gemaakt, heb ik voor de 2013 enkele moderne technieken gebruikt. Niet een 'technische wijn' waarbij de enzymen, gisten en het hout dominant is, maar waarbij deze technieken worden gebruikt om het karakter van de druif en de 'terroir' optimaal tot uitdrukking te laten komen. Alle ervaringen van de experimenten sinds 2008 werden gebruikt om de 'beste' techniek te kiezen.  

Oogst

De oogst gebeurde op 20 en 26 oktober. We starten om 9:00 uur met plukken en aansluitend werden de druiven met de hand ontsteelt, een zeer arbeidsintensieve bezigheid. Ten slotte werd de giststarter voor natuurlijke fermentatie gemaakt en werden de druiven gekoeld voor een ‘macération pré-fermentaire à froid’. 

Macétation 

Gestart werd met tien dagen 'Macératio initiale à froid' met droogijs gedurende tien dagen bij zeer lage temperatuur. Hierbij werden enzymen voor zeer lage temperatuur gebruikt om de celwanden van de af te breken zodat kleur- en aromastoffen maximaal konden uitlogen. Doordat de gisting nog niet was begonnen en er dus nog geen alcohol aanwezig was werd de tannine uit de pitten niet uitgeloogd. 

Fermentatie

De gisting werd verwarmd en met een 'pied de cuve' opgestart zodat de in de wijngaard aanwezige gisten werden gebruikt. Om een volledige vergisting te verzekeren werden de laatste twee graden alcohol onder toevoeging van een sterke kweekgist gedaan. Een sequentiële gisting dus. De Gisting  verliep, dankzij de maceratie, heel snel. Al na zeven dagen werd de wijn 'uitgekuipt'. Er werd geen na-maceratie toegepast. Hierdoor werd ook de hoeveelheid tannine beperkt.

Biologische zuurafbouw

Na de winter werd middels spontane biologische zuurafbouw (MLF) het appelzuur in melkzuur omgezet. Door gebruik te maken van de natuurlijke bacteriën werd een optimale complexiteit verkregen.

Hout

Ongeveer twintig procent van de wijn werd het medium toasting houtschilfers gedurende enkele maanden gerijpt. Dit om het astringente van de uitloging bij de lange maceratie nog war 'af te ronden'.

Assembleren en bottelen

In juli werd we wijn geassembleerd en voor het bottelen klaar gemaakt. Er werd niet geklaard of gefilterd. Enkel een minimale dosis sulfiet werd toegevoegd.

Analyse tijdens de vinificatie

Om moderne technieken optimaal te kunnen toepassen is een goede analyse onmisbaar. Ik heb hiervoor gebruik gemaakt van de OenoFoss van het Kenniscentrum Limburgse Wijnbouw vzw.

Klassiek of modern?

"Nog veel te vaak word er een strakke scheiding gemaakt tussen 'klassiek' en 'modern'. Het is de kunst om op een gepaste manier de juiste combinatie te maken. Wanneer men dit op de juiste manier doet kan men 'wonderen' verrichten, zoals een mooie wijn maken met een productie van zeventig flessen van één stok. Dit bewijst het belang van het beheersen van zowel de klassieke als de moderne technieken. In functie van het jaar kan men dan de optimale combinatie kiezen."

Tijdens de wijngaardenwandeling in Leut werd de Runkster höfke 2013 voorgesteld aan collega wijnbouwers en wijnliefhebbers. Hierbij werden de wijnen van 2010, 2011, 2012 en 2013 geproefd. De meningen waren eenduidig: 2013 was de beste tot nu toe. Dit is nog maar eens het bewijs dat een juiste combinatie van klassieke en moderne technieken het beste resultaat geeft.