Runkster 'bubbels'

Momenteel ben ik met een deel van de oogst van 2010 een schuimwijn aan het maken. Limburg heeft inmiddels al voldoende bewezen goede schuimwijnen te kunnen voortbrengen. In het voorjaar van 2011heb ik de basiswijn, een rose, voor de tweede gisting op fles gebotteld. De klassieke methode dus. Na een jaar flesrijping volgt de remuage en het degorgeren. 

---

Rosé schuimwijn

Als basiswijn dient de Chasselas die ik in Lanaken heb staan. Deze heb ik einde september geoost en geperst om voldoende zuren en niet te veel suikers te hebben.

Basiswijnen mengen

De basiswijn is een droog gevinifieerde Chasselas. Hieraan wordt een beetje rode wijn van het Runkster höfke toegevoegd.

Bottelen

In het voorjaar gaat de wijn met een beetje suiker en gist op fles voor de hergisting op fles. 

Hergisting op fles

De tweede gisting op fles is binnen een veertiental dagen achter de rug. Maar dan is de belangrijkste periode aan de beurt waarbij de dode gistcellen ontbinden en belangrijke aroma's helpen ontwikkelen. Door de druk in de flessen, ongeveer 8 bar, gebeurt dit heel traag. De rijping duurt ongeveer één tot anderhalf jaar. (9 maanden is minimum, vanaf 12 maanden is er sprake van kwaliteit)

Remuage

Wellicht het meest tot de verbeelding sprekende onderdeel van de schuimwijnproductie is de remuage.