Micro-vinificatie is een klassieke manier om oenologische experimenten door te voeren. Bij instituten zoals Klosterneuburg en Weinsberg is dat de normaalste zaak van de wereld. Sinds enkele jaren voor ik op dezelfde manier experimenten door. Een experiment met de oogst van 2013 gebeurde met een extreem lange 'maceration prefermentaire a froid'. De resultaten zijn zeer veelbelovend. De jonge wijn is de beste tot nu toe. Nu zien hoe deze wijn zich ontwikkeld.
Microvinificatie-systemen worden bij de belangrijke instituten en onderzoeksinstellingen gebruikt voor vergelijkende proeven. Deze mogelijkheden hebben wij helaas niet. Of moet ik zeggen 'nog' niet?
