Meten is weten

De wijnbouw is de laatste jaren sterk geëvolueerd, zo ook het wijn maken. Er zijn veel meer mogelijkheden dan voor pakweg twintig jaar. Om de beste strategie te kunnen volgen moet men echter wel over de juiste informatie beschikken. Meten is weten.

MLF

De appel-melkzuur-fermentatie kan een wijn heel positief beïnvloeden. Het effect is veel meer dan enkel een 'biologische zuurafbouw'. Een spontane malolactiek kan bovendien veel meer complexiteit geven dan een geïnoculeerde. Voorwaarde is wel dat de wijn de juiste uitgangswaarden heeft.  

Assemblage

Het kan wenselijk zijn dat de wijn een deel van zijn appelzuur behoud. Dan moet de MLF goed opgevolgd worden. Ook is het niet altijd goed te proeven in hoeverre de MLF 'door' is. In al deze gevallen kan een analyse uitsluitsel geven. Middels infraroodspectografie kan het appel- en wijnsteenzuur worden bepaald. Dit is middels normale titratie niet mogelijk. Bovendien kunnen ook de vluchtige zuren worden gemeten.