Hybride gisten

Het is inmiddels duidelijk dat een aantal gisten die niet tot de klassieke wijngisten behoren over heel interessante eigenschappen beschikken die de Saccharomyces niet heeft. 

Wanneer men twee soorten kruist ontstaat een hybride. 

Stijd tegen opwarming

Door de opwarming van het klimaat vervroegt de cyclus van de druiven. Hierdoor stijgen de suikers en worden de alcoholgehaltes soms te hoog. In plaats van (te) vroeg te oogsten, wanneer de aroma's nog niet volledig zijn ontwikkeld, wil men liever rjpe druiven oogsten en het alcoholgehalte in de wijn verlagen. Door wijngisten te kruisen met gisten die minder alcohol van de suiker maken kan men dit doel bereiken.