Het belang van de gisten in de wijnbouw.
Tot de jaren zeventig werd vrijwel altijd spontaan vergist of met een 'pied-de-cuve' gewerkt. Nu lijkt iedereen bang om deze technieken te gebruiken en lijkt het gebruik van een geselecteerde kweekgist de norm te zijn. Toch gebruiken de meeste top-wijnbouwers de endogene, uit de wijngaard afkomstige, gisten. Wanneer en hoe kan men dit doen? Daarop geven we een antwoord.
In 2014 verscheen er in de Standaard een artikel over 'wilde' gisten. Mensen die van mij les hebben gehad weten waar het over gaat. Voor iedereen die er graag meer over wil weten heb ik een verhelderende lezing samengesteld.
|