Het belang van de gisten in de wijnbouw.

Tot de jaren zeventig werd vrijwel altijd spontaan vergist of met een 'pied-de-cuve' gewerkt. Nu lijkt iedereen bang om deze technieken te gebruiken en lijkt het gebruik van een geselecteerde kweekgist de norm te zijn. Toch gebruiken de meeste top-wijnbouwers de endogene, uit de wijngaard afkomstige, gisten. Wanneer en hoe kan men dit doen? Daarop geven we een antwoord. 

In 2014 verscheen er in de Standaard een artikel over 'wilde' gisten. Mensen die van mij les hebben gehad weten waar het over gaat. Voor iedereen die er graag meer over wil weten heb ik een verhelderende lezing samengesteld.

Wat zijn 'wilde gisten'

De geschiedenis van de ontdekking van de wijngist en zijn werking verklaart de 'ganbare' visie van de afgelopen 50 jaar. Aan de hand van een chronologische uitleg wordt duidelijk waardoor de moderne wijnmakers over 'wilde' gisten spreken.

Van verguisd naar geliefd

Tegen het einde van de vorige eeuw zorgde de moderne wetenschap voor nieuwe inzichten. Deze inmiddels onomstotelijk bewezen kennis is echter nog steeds geen algemeen goed onder de huidige wijnmakers. Toch kan inzicht deze kennis voor iedereen bruikbaar maken.

Het bewijs kwam in 2011

Sinds het jaar 2000 lijkt alles in een stroomversnelling te zijn gekomen. Uitvoerig komen de laatste verworven inzichten aan bod en werpen we een blik in de toekomst.

Andere lezingen

Hout lijkt een steeds belangrijkere plaats in de vinificatie te gaan innemen. Maar niet omwille van het aroma!