|
Cruysem is een nieuw wijndomein dat zich volledig op de productie van schuimwijn toelegt. De wijngaarden werden aangelegd op een manier die het optimaal inzetten van machines mogelijk maakt. Zo gebeurt de snoei en de oogst vrijwel volledig machinaal. Op deze manier kunnen de problemen met het vinden van snoeiers en plukkers worden vermeden. De grote investeringen die dit vraagt kunnen worden gerentabiliseerd dankzij het grote volume en de grote oppervlakte.
Schuimwijn en kwaliteit
De sleutel tot kwaliteit is bij schuimwijn, naast de druivenkwaliteit, vooral het persen. In de Champagne mogen de druiven niet ontsteeld zijn wanneer ze worden geperst en men perst er volledige trossen die met de hand moeten worden geplukt. Hierdoor kan men geen enzymen gebruiken. Het resultaat is een lager persvolume maar een betere kwaliteit. Bij Cruysem wordt daarentegen wel machinaal geoogst en gaan ontsteelde bessen in de pers. Ze worden echter niet gekneusd en men gebruikt geen enzymen. Door gebruik te maken van de beste en modernste perstechnologie kan men door de druiven zeer licht te persen hetzelfde resultaat bereiken. Maar met het voordeel dat men machinaal kan oogsten. |
